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<title>Matjes</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Matjes</h1>

</header>

</div>

Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete <a href="Atlantischer_Hering#Nutzung_und_Zubereitungen" title="Atlantischer Hering">Heringe</a>, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene <a href="Enzym" title="Enzym">Enzyme</a> in einer <a href="Salzlake" title="Salzlake">Salzlake</a> gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde im <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a> als Hollandse maatjesharing bzw. Hollandse Nieuwe in den <a href="Niederlande" title="Niederlande">Niederlanden</a> entwickelt und als „Holländischer Matjes“ sind sie als eine <a href="Garantiert_traditionelle_Spezialit%C3%A4t" title="Garantiert traditionelle Spezialität">garantiert traditionelle Spezialität</a> registriert.<a href="#cite_note-1">[1]</a> Auch in Deutschland hat die Matjeszubereitung nach holländischem Vorbild eine lange Tradition, vor allem durch die Heringsfischerei in <a href="Emden" title="Emden">Emden</a> in <a href="Ostfriesland" title="Ostfriesland">Ostfriesland</a> und in <a href="Gl%C3%BCckstadt" title="Glückstadt">Glückstadt</a> in <a href="Schleswig-Holstein" title="Schleswig-Holstein">Schleswig-Holstein</a>.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

Es werden <a href="Atlantischer_Hering" title="Atlantischer Hering">Heringe</a> verwendet, die von Anfang Mai bis Ende Juni gefangen werden, bevor ihre <a href="Fortpflanzung" title="Fortpflanzung">Fortpflanzungszeit</a> beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen <a href="Fettgewebe" title="Fettgewebe">Fettgehalt</a> (über 15 Prozent) und <a href="Rogen" title="Rogen">Rogen</a> oder <a href="Fischmilch" title="Fischmilch">Milch</a> sind noch nicht ausgebildet.

Durch einen <a href="Kehlen_(Fischerei)" title="Kehlen (Fischerei)">Kehlschnitt</a> werden die Kiemen entfernt und der Hering wird teilweise ausgenommen; Teile des Darms und insbesondere die enzymhaltige <a href="Bauchspeicheldr%C3%BCse" title="Bauchspeicheldrüse">Bauchspeicheldrüse</a> verbleiben im Fisch. Anschließend werden die Heringe in eine Salzlake für ungefähr fünf Tage eingelegt, traditionell in <a href="Eichenfass" class="mw-redirect" title="Eichenfass">Eichenfässern</a>. Die Enzyme der Bauchspeicheldrüse <a href="Fermentation" title="Fermentation">fermentieren</a> das Matjesfleisch teilweise, was als „Reifung“ der Matjes verstanden wird. Das ohnehin gut verdauliche <a href="Protein" title="Protein">Fischeiweiß</a> wird dadurch noch leichter verdaulich.

Bei niederländischen Matjes liegt der Salzgehalt der Lake deutlich niedriger als beim deutschen <a href="#Name_und_Handelsformen_in_Deutschland">Loggermatjes</a>, weswegen er später auch weit milder im Geschmack ist. Zum Schutz vor parasitären <a href="Fadenw%C3%BCrmer" title="Fadenwürmer">Fadenwürmern</a> schreiben die Niederlande eine Tiefkühlung von mindestens −45 °C vor dem Einsalzen vor. Dadurch können Matjes auch unabhängig von der <a href="Jahreszeit" title="Jahreszeit">Jahreszeit</a> produziert werden.

Nach der Produktbeschreibung zur EU-weit gültigen Registrierung als <a href="Garantiert_traditionelle_Spezialit%C3%A4t" title="Garantiert traditionelle Spezialität">g.t.S.</a> holländischer Matjes wird so ein mindestens drei Jahre alter, in den Monaten Mai bis August gefangener Hering bezeichnet, der gekehlt oder geköpft in Salzlake oder unter Trockensalz reifte und vorher tiefgekühlt war oder anschließend tiefgekühlt wurde, weiche Gräten hat, filetiert sein kann, kleine rötliche Geschlechtsorgane und eine durchscheinend weiße Fettschicht zeigt und weißes zartes mildsalziges Fleisch hat.<a href="#cite_note-2">[2]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Matjesfeste">Matjesfeste</h2></div>

Die ersten Matjes der neuen Fangsaison werden in den Niederlanden als Nieuwe Haring, Hollandse Nieuwe oder umgangssprachlich knapp als Nieuwe ‚Neuer‘ bezeichnet. Die Versteigerung des ersten Fässchens Hollandse Nieuwe, die Jahr für Jahr am so genannten Vlaggetjesdag ‚Fähnchentag‘ in <a href="Scheveningen" title="Scheveningen">Scheveningen</a> stattfindet, ist ein beliebtes Volksfest, bei dem schon 95.000 Euro (im Jahr 2012) für das Fischtönnchen gezahlt wurden. Der Erlös fließt danach immer einem guten Zweck zu. Zwei Servierformen sind in den Niederlanden üblich: entweder wird der Hering an der Schwanzflosse gehalten und dann senkrecht von oben her in den Mund befördert, oder er wird in ein weiches, ganz leicht süßliches Weizenbrötchen eingelegt (broodje haring). In beiden Fällen ist der Hering allenfalls mit gehackten Zwiebeln garniert. Nach einem genossenen Matjeshering wird von den Niederländern bevorzugt ein <a href="Genever" title="Genever">Genever</a> als <a href="Verdauungsschnaps" title="Verdauungsschnaps">Digestif</a> getrunken.

In <a href="Emden" title="Emden">Emden</a> in <a href="Ostfriesland" title="Ostfriesland">Ostfriesland</a> an der Nordseeküste findet ebenfalls alljährlich ein Matjesfest statt, traditionell Ende Mai, gelegentlich auch Anfang Juni. Dieses Fest, ganz dem Beginn der Matjes-Saison gewidmet, besuchen jährlich Menschen aus ganz Deutschland und Europa. Die Emder Matjestage fanden 2024 zum 33. Mal statt, in jenem Jahr wurde ein Besucherrekord von geschätzt 150.000 bis 200.000 verzeichnet.<a href="#cite_note-3">[3]</a>

<a href="Gl%C3%BCckstadt" title="Glückstadt">Glückstadt</a> in <a href="Schleswig-Holstein" title="Schleswig-Holstein">Schleswig-Holstein</a> hat durch seinen Hafen und die bis 1976 dort vorhandenen <a href="Logger_(Schiffstyp)" title="Logger (Schiffstyp)">Heringslogger</a> ebenfalls eine lange Matjestradition.<a href="#cite_note-4">[4]</a> Alljährlich gibt es seit 1968 dort die „Glückstädter Matjeswochen“, die traditionell auch von Vertretern der Landesregierung eröffnet werden.<a href="#cite_note-5">[5]</a><a href="#cite_note-6">[6]</a> Die längste Matjestafel der Welt wurde ebenfalls in Glückstadt aufgestellt.<a href="#cite_note-7">[7]</a> Seit dem Jahr 2015 ist die Bezeichnung „Glückstädter Matjes“ in das EU-Qualitätsregister aufgenommen und darf das Siegel <a href="Herkunftsbezeichnung" title="Herkunftsbezeichnung">geschützte geographische Angabe</a> (g.g.A.) tragen.<a href="#cite_note-8">[8]</a><a href="#cite_note-9">[9]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

Anders als einfache <a href="Salzhering" title="Salzhering">Salzheringe</a> mit einem Salzgehalt von über 20 % brauchen Matjes nicht gewässert zu werden. Das Abziehen der Haut erfordert einige Übung, man kann aber auf Matjesfilets oder Doppelfilets zurückgreifen. Frischer Matjes ist außen silbrig und innen rosa. Wenn er grau aussieht und tranig riecht, sollte man vom Kauf absehen. Filetiert und ohne Haut braucht der Matjes keine weitere Zubereitung, man kann ihn gut als kleine <a href="Zwischenmahlzeit" title="Zwischenmahlzeit">Zwischenmahlzeit</a> mit ein paar Zwiebelringen essen.

Zu Matjesgerichten werden in Norddeutschland <a href="Pellkartoffel" title="Pellkartoffel">Pellkartoffeln</a> und <a href="Gr%C3%BCne_Bohne" class="mw-redirect" title="Grüne Bohne">grüne Bohnen</a> mit <a href="Beamtenstippe" title="Beamtenstippe">Speckstippe</a> und Zwiebeln gereicht, im <a href="Rheinland" title="Rheinland">Rheinland</a> tendiert man eher zu <a href="Bratkartoffeln" title="Bratkartoffeln">Bratkartoffeln</a> mit Speck oder Schwarz- oder <a href="Vollkornbrot" title="Vollkornbrot">Vollkornbrot</a> als Beilage, beliebt ist auch Matjes nach Hausfrauenart mit einem Dressing aus Sauerrahm, Äpfeln, Dill und Zwiebeln. Üblich sind aber auch Sahne- oder Joghurtsaucen – und auch hierbei gibt es eine Version (Speckmatjes), der kleine geräucherte Speckstückchen beigemischt werden. Matjes eignen sich auch gut zu Salaten oder können in Marinaden eingelegt werden.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Name_und_Handelsformen_in_Deutschland">Name und Handelsformen in Deutschland</h2></div>

Der deutsche Begriff Matjes stammt vom niederländischen Maatjesharing.<a href="#cite_note-10">[10]</a> Dies ist eine Abwandlung von Maagdenharing, was so viel wie ‚<a href="M%C3%A4dchen" title="Mädchen">Mädchen</a>hering‘ oder ‚<a href="Jungfrau" title="Jungfrau">Jungfrau</a>enhering‘ bedeutet und sich auf die <a href="Geschlechtsreif" class="mw-redirect" title="Geschlechtsreif">geschlechtliche Unreife</a> der gefangenen Heringe bezieht.<a href="#cite_note-11">[11]</a> Die begrenzte Fangzeit garantiert die Abwesenheit von Rogenern und Milchern im Produkt.

In Deutschland gibt es bisher vier Handelsformen mit Namensbestandteil „Matjes“:

<ul><li>Matjes: Die Handelsbezeichnung Matjes oder Matjeshering gilt in Deutschland

<ul><li>für traditionell mit natürlichen Enzymen gereifte Matjes aus typischerweise zur Sicherheit bei −45 °C gefrorenem und wieder aufgetautem Hering aus den Niederlanden an der <a href="Bedienungstheke" class="mw-redirect" title="Bedienungstheke">Fischtheke</a>.</li>

<li>auch für traditionell gereifte Matjes typischerweise aus frischem Hering als stärker gesalzene Deutsche <a href="Loggerfischerei#Fischverarbeitung_auf_See" title="Loggerfischerei">Loggermatjes</a> ebenfalls an der Fischtheke.</li></ul></li>

<li>Matjesfilets nach nordischer Art: Die häufig in <a href="Supermarkt" title="Supermarkt">Supermärkten</a> angebotenen Matjes sind „nach nordischer Art“ oft mit <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a> und <a href="S%C3%A4uerungsmittel" title="Säuerungsmittel">Säuerungsmittel</a> gereift und in <a href="Speise%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Speiseöl">Öl</a> eingelegt, was sich erheblich auf den Geschmack und oft auf die Zartheit auswirkt.<a href="#cite_note-12">[12]</a></li>

<li>Hering nach Matjesart: Wird aus <a href="Geschlechtsreif" class="mw-redirect" title="Geschlechtsreif">geschlechtsreifen</a> Heringen produziert, also aus normalem Hering, der dann lediglich wie ein Matjes verarbeitet wird.</li></ul>

Heringe, die durch fischfremde Enzyme und unter Verwendung von <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, auch Erzeugnissen der <a href="St%C3%A4rkeverzuckerung" class="mw-redirect" title="Stärkeverzuckerung">Stärkeverzuckerung</a>, und mit <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Kochsalz</a>, auch mit <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a>, auch mit <a href="Nitrate#Salpeter" title="Nitrate">Salpeter</a> biologisch gereift, auch sonst auf verschiedene Weise „schmackhaft, z. B. süß-sauer“, zubereitet sind, werden auf dem deutschen Markt als „Matjesfilet …“ mit einem zusätzlichen Hinweis auf die Reifung, z. B. nach <a href="Schweden" title="Schweden">schwedischer</a> Art, auf <a href="Nordische_L%C3%A4nder" title="Nordische Länder">nordische</a> Art, oder einem gleichsinnigen Hinweis bezeichnet.<a href="#cite_note-leitsaetze-fische-13">[13]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li>Fermentierung von Fischen:

<ul><li><a href="Fischsauce" title="Fischsauce">Fischsauce</a> heutzutage vor allem in Ost- und Südostasien –</li>

<li><a href="Garum" title="Garum">Garum</a> war ein aus verschiedenen Fischen in Salzlake mit Enzymen aus ihren Innereien hergestelltes Gewürz der antiken römischen Küche.</li></ul></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Reinhard Müller: <cite style="font-style:italic">Matjes – ein Hering mit Geschichte</cite>. In: <a href="Naturforschende_Gesellschaft_zu_Emden" title="Naturforschende Gesellschaft zu Emden">Naturforschende Gesellschaft zu Emden</a> von 1814 (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Veröffentlichungen der Naturforschenden Gesellschaft zu Emden von 1814, Beiträge zur Geschichte der Heringsfischerei</cite>. Band 7. Emden 1985, <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">DNB</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?referrer=Wikipedia&method=simpleSearch&cqlMode=true&query=idn%3D891095772">891095772</a>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Matjes&rft.atitle=Matjes+-+ein+Hering+mit+Geschichte&rft.au=Reinhard+M%C3%BCller&rft.btitle=Ver%C3%B6ffentlichungen+der+Naturforschenden+Gesellschaft+zu+Emden+von+1814%2C+Beitr%C3%A4ge+zur+Geschichte+der+Heringsfischerei&rft.date=1985&rft.genre=book&rft.place=Emden&rft.volume=7" style="display:none"> </li>

<li>Tom Dieck: <cite style="font-style:italic">Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte</cite>. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 30–31.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Matjes&rft.au=Tom+Dieck&rft.btitle=Pottkieker.+50+klassische+norddeutsche+Gerichte+mit+Geschichte&rft.date=2013&rft.genre=book&rft.isbn=9783782210799&rft.pages=30-31&rft.place=Hamburg&rft.pub=Koehler" style="display:none"> </li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Maatjesharing?uselang=de">Commons: Matjes</a> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.rvo.nl/sites/default/files/2015/10/Productdossier%20GTS%20Hollandse%20Nieuwe%20Hollandse%20Maatjesharing%20okt%202015_0.pdf">“HOLLANDSE MAATJESHARING”/ ”HOLLANDSE NIEUWE” / “HOLLÄNDISCHER MATJES” – EG-nummer: NL-TSG-0007-0178 – 06.11.2013.</a> Oktober 2015, abgerufen am 23. Februar 2024 (niederländisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMatjes&rft.title=%E2%80%9CHOLLANDSE+MAATJESHARING%E2%80%9D%2F+%E2%80%9DHOLLANDSE+NIEUWE%E2%80%9D+%2F+%E2%80%9CHOLL%C3%84NDISCHER+MATJES%E2%80%9D+%E2%80%93+EG-nummer%3A+NL-TSG-0007-0178+%E2%80%93+06.11.2013&rft.description=%E2%80%9CHOLLANDSE+MAATJESHARING%E2%80%9D%2F+%E2%80%9DHOLLANDSE+NIEUWE%E2%80%9D+%2F+%E2%80%9CHOLL%C3%84NDISCHER+MATJES%E2%80%9D+%E2%80%93+EG-nummer%3A+NL-TSG-0007-0178+%E2%80%93+06.11.2013&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.rvo.nl%2Fsites%2Fdefault%2Ffiles%2F2015%2F10%2FProductdossier%2520GTS%2520Hollandse%2520Nieuwe%2520Hollandse%2520Maatjesharing%2520okt%25202015_0.pdf&rft.date=2015-10&rft.language=nl">

</li>

<li id="cite_note-2"><a href="#cite_ref-2">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:52016XC0601(02)">Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates. Holländischer Matjes</a>. In: <a href="Amtsblatt_der_Europ%C3%A4ischen_Union" title="Amtsblatt der Europäischen Union">Amtsblatt der Europäischen Union</a>. C, Nr. 194, 1. Juni 2016, S. 9–14. In <a href="Database_of_Origin_and_Registration" title="Database of Origin and Registration">Database of Origin and Registration</a>, EU-Nr.: TSG-NL-02121

</li>

<li id="cite_note-3"><a href="#cite_ref-3">↑</a> Heiko Müller: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.oz-online.de/-news/artikel/40891/Emder-Matjestage-lassen-Rekorde-purzeln">Emder Matjestage lassen Rekorde purzeln.</a> In: Ostfriesen-Zeitung. 8. Juni 2011, abgerufen am 10. Juni 2011.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMatjes&rft.title=Emder+Matjestage+lassen+Rekorde+purzeln&rft.description=Emder+Matjestage+lassen+Rekorde+purzeln&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.oz-online.de%2F-news%2Fartikel%2F40891%2FEmder-Matjestage-lassen-Rekorde-purzeln&rft.creator=Heiko+M%C3%BCller&rft.date=2011-06-08">

</li>

<li id="cite_note-4"><a href="#cite_ref-4">↑</a> Alf Burchardt: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.stern.de/lifestyle/kueche/Gl%FCckstadt-Asterix-Holsteinern/589745.html">Glückstadt: Asterix bei den Holsteinern.</a> In: Stern. 2. Juni 2007, abgerufen am 6. September 2011 (2006 wurden die ersten Matjes des Jahres nicht in den Niederlanden angeboten).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMatjes&rft.title=Gl%C3%BCckstadt%3A+Asterix+bei+den+Holsteinern&rft.description=Gl%C3%BCckstadt%3A+Asterix+bei+den+Holsteinern&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.stern.de%2Flifestyle%2Fkueche%2FGl%25FCckstadt-Asterix-Holsteinern%2F589745.html&rft.creator=Alf+Burchardt&rft.date=2007-06-02">

</li>

<li id="cite_note-5"><a href="#cite_ref-5">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://glueckstadt-tourismus.de/die-geschichte-der-matjeswochen/">Die Geschichte der Matjeswochen.</a> Touristinformation Glückstadt, abgerufen am 7. April 2024.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMatjes&rft.title=Die+Geschichte+der+Matjeswochen&rft.description=Die+Geschichte+der+Matjeswochen&rft.identifier=https%3A%2F%2Fglueckstadt-tourismus.de%2Fdie-geschichte-der-matjeswochen%2F&rft.publisher=Touristinformation+Gl%C3%BCckstadt">

</li>

<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ndr.de/ratgeber/reise/binnenland_elbe/Matjeswochen-in-Glueckstadt,matjeswochen2.html">Glückstadt lädt zur Matjes-Party ein.</a> 9. Juni 2016, abgerufen am 23. Juni 2016.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMatjes&rft.title=Gl%C3%BCckstadt+l%C3%A4dt+zur+Matjes-Party+ein&rft.description=Gl%C3%BCckstadt+l%C3%A4dt+zur+Matjes-Party+ein&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ndr.de%2Fratgeber%2Freise%2Fbinnenland_elbe%2FMatjeswochen-in-Glueckstadt%2Cmatjeswochen2.html&rft.date=2016-06-09">

</li>

<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> dpa: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://web.archive.org/web/20161130204556/https://www.welt.de/print-welt/article315004/Fisch-fuer-s-Guinness-Buch-Matjes-satt-in-Glueckstadt.html">Fisch für's Guinness-Buch: Matjes satt in Glückstadt.</a> In: Welt Online. 21. Mai 2004, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</li>

<li id="cite_note-8"><a href="#cite_ref-8">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.schleswig-holstein.de/DE/Landesregierung/V/Presse/PI/2015/0615/MELUR_150618_Glueckstaedter_Matjes.html">Geschützte geografische Angabe: EU-Siegel für Glückstädter Matjes.</a> In: Pressemitteilung Landesregierung Schleswig-Holstein. 18. Juni 2015, abgerufen am 23. Juni 2016.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMatjes&rft.title=Gesch%C3%BCtzte+geografische+Angabe%3A+EU-Siegel+f%C3%BCr+Gl%C3%BCckst%C3%A4dter+Matjes&rft.description=Gesch%C3%BCtzte+geografische+Angabe%3A+EU-Siegel+f%C3%BCr+Gl%C3%BCckst%C3%A4dter+Matjes&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.schleswig-holstein.de%2FDE%2FLandesregierung%2FV%2FPresse%2FPI%2F2015%2F0615%2FMELUR_150618_Glueckstaedter_Matjes.html&rft.date=2015-06-18">

</li>

<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> Christine Reimers: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.shz.de/lokales/norddeutsche-rundschau/eu-siegel-fuer-glueckstaedter-matjes-id10007451.html">EU-Siegel für Glückstädter Matjes.</a> In: Norddeutsche Rundschau. 19. Juni 2015, abgerufen am 23. Juni 2016.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMatjes&rft.title=EU-Siegel+f%C3%BCr+Gl%C3%BCckst%C3%A4dter+Matjes&rft.description=EU-Siegel+f%C3%BCr+Gl%C3%BCckst%C3%A4dter+Matjes&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.shz.de%2Flokales%2Fnorddeutsche-rundschau%2Feu-siegel-fuer-glueckstaedter-matjes-id10007451.html&rft.creator=Christine+Reimers&rft.date=2015-06-19">

</li>

<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.duden.de/rechtschreibung/Matjeshering">Duden | Matjeshering | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft.</a> Abgerufen am 11. März 2018.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMatjes&rft.title=Duden+%7C+Matjeshering+%7C+Rechtschreibung%2C+Bedeutung%2C+Definition%2C+Herkunft&rft.description=Duden+%7C+Matjeshering+%7C+Rechtschreibung%2C+Bedeutung%2C+Definition%2C+Herkunft&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.duden.de%2Frechtschreibung%2FMatjeshering&rft.language=de">

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<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> Bibliographisches Institut (Mannheim). Dudenredaktion.: <cite style="font-style:italic">Duden, das Herkunftswörterbuch : Etymologie der deutschen Sprache</cite>. 5., neu bearb. Auflage. Dudenverlag, Mannheim 2014, ISBN 978-3-411-04075-9, S. 548.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Matjes&rft.au=Bibliographisches+Institut+%28Mannheim%29.+Dudenredaktion.&rft.btitle=Duden%2C+das+Herkunftsw%C3%B6rterbuch+%3A+Etymologie+der+deutschen+Sprache&rft.date=2014&rft.edition=5.%2C+neu+bearb.+Aufl&rft.genre=book&rft.isbn=9783411040759&rft.pages=548&rft.place=Mannheim&rft.pub=Dudenverlag" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.test.de/Matjesfilets-nordische-Art-Gelb-braun-und-tranig-1487730-0/">Matjesfilets nordische Art: Test und Tipps.</a> In: <a href="Stiftung_Warentest" title="Stiftung Warentest">Stiftung Warentest</a>. 29. Dezember 2006, abgerufen am 20. Dezember 2012 (Definition verschiedener Reifearten).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AMatjes&rft.title=Matjesfilets+nordische+Art%3A+Test+und+Tipps&rft.description=Matjesfilets+nordische+Art%3A+Test+und+Tipps&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.test.de%2FMatjesfilets-nordische-Art-Gelb-braun-und-tranig-1487730-0%2F&rft.date=2006-12-29">

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<li id="cite_note-leitsaetze-fische-13"><a href="#cite_ref-leitsaetze-fische_13-0">↑</a> Deutsches Lebensmittelbuch; Leitsätze für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus; Abschnitt II G Nr. 2b

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</ol></div><div><div class="zim-footer">

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